Печенье LU

Когда то в городе Нант, а точнее в 1886 году, Louis LEFEVRE UTILE, сын основателя Компания LU представил себе печенье... которое бы с радостью ели и взрослые и малые дети - всегда и зимой и летом, и ночью и днем и за завтраком и за ужином - всегда!!! И так его фантазия разыгралась ...

Тарт Татен

Две сестренки Татен Стефани и Каролина,  которые содержали гостиницу и ресторан с именем "Татен" ( кстати существует до сих пор) , сбились с ног... Ну еще бы разгар охотничьего сезона, кухня ресторана работает на полную! Ах, эти пьяные охотники все им быстрее и повкусней и налей хозяюшка! И вот одна из сестренок запарилась и забыла при приготовлении яблочного пирога положить в форму тесто, накидала яблок, сахарку и в печь поставила .... Когда опомнилась было уже поздно, яблоки начали подрумяниваться , ну и шут с ними ,

Сливы в красном вине

Сливы в красном вине. Достаточно простой в приготовлении десерт. Но, по-французски внесем некоторые приятные дополнения, и выйдем из разряда заурядностей.

[caption id="attachment_3334" align="aligncenter" width="700"] Сливы в вине по-французски[/caption]

 

Итак , на 500 граммов чернослива (желательно с косточками)
1-1.5 литра красного сухого столового вина ( не обязательно французского, но бурды тоже не надо. Возьмите испанское, итальянское если французское слишком дорого.Не проблема ! Главное избегать сладких и крепленых)

Рецепт фуа-гра

Итак , сегодня король и загадка французской кухни - рецепт фуа-гра! Что в переводе на русский будет печень жирная. Уж сколько Франции досталось за это блюдо ! Зеленые склоняют на каждом углу -"Ах, какое ужасное отношение к птице" , Европарламент регулярно дает по шапке, пардон по беретке... а французы слушают , кивают и едят.  Ну в чем собственно соль вопроса ? - Отвечаю - в откорме гусей и уток. Бедолагу сажают в клетку, чтобы она не могла двигаться и практически набивают кукурузой ( два килограмма в день!) - (gavée - дословно во французском кормить на убой) несколько раз в день , от чего птица в одури начинает жиреть и ее печень превращается в некое подообие комка жира весом 500-700 граммов ( для справки печень неоткормленной утки примерно 50 грамм). Ну, а когда процесс закончен ,под нож и вот перед вами 3 образца великолепной цирозной печени

[caption id="attachment_3282" align="aligncenter" width="625"] Фуа-гра рецепт приготовления[/caption]

NB, Во французском языке даже существует выражение "... ça me gave! " , что можно перевести " Как ты меня достал , надоел!"

Соус грибиш

Итак, очень известный французский соус - грибиш... Особенно хорош с холодным вареным мясом и языком. Достаточно прост в приготовлении и не содержит заморских приняностей, все ингридиенты найдете в любом магазине. Нам понадобится :

[caption id="attachment_3208" align="aligncenter" width="604"] грибиш достаточно прост в приготовлении...[/caption]

- 3 яйца вкрутую
- 45 мл. подсолнечного масла
- 1 большая чайная ложка горчицы
- 3 столовые ложки уксуса
- 3 маринованных огурца
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Баттернат

Баттернат- изыски французской кухни зашли в тупик... Вот все чаще приходилось наблюдать в магазинах, интересное создание- как будто кабачок , но в положении, или рахитная тыква ...

Салат из рукколы, инжира, грецких орехов и козьего сыра "Фета"

Вот попался мне под руку инжир , благо сезон и решил я его не просто употребить,  а употребить каким нибудь неожиданным образом и нашел я салат ... и подать этот салат лучше с поджаренными ребрышками молодого барашка.

[caption id="attachment_3169" align="aligncenter" width="604"] Салат из рукколы, инжира, грецких орехов и козьего сыра "Фета"[/caption]

И оказалось действительно очень необычно и в то же время достаточно смелый салат - можно убить на повал знакомых с их "Оливье"...  итак понадобится :

Суп на розовом вине с персиками и мятой

Вчерась изволил супу откушать .. субтильно, тонко ... Может кому понадобится? Привожу рецепт ниже

Приготовление :

Влить вино розовое в кастрюлю. Добавить сахар, лимонную цедру, одну звездочку бадьяна, один гвоздик гвоздики ;) и 10 горошин розового перца ( другой перец не подойдет , лучше никакого не добавляйте если розового нет).

Как приготовить мидии

Итак как приготовить мидии... Типичный французский рецепт "Моуль мариньер" - что в переводе значит просто " Мидии по-матросски" . Готовятся мидии таким образом с 1235 года. В ту бурную эпоху некий ирландский моряк Патрик Валтон, после кораблекрушения был выброшен на берег , недалеко от Ля Рошель.. и как утверждает легенда именно он показал как надо готовить мидий и даже их выращивать....

Гиньоле

Сегодня займемся приготовлением ликера именуемого - гиньоле. ( Ну конечно куда нам до настоящего , но неплохо получится). Очень милая вещица если конечно не злоупотреблять. Ну так вот если вы живете в регионе где растет черешня и колосятся персики, то считайте что вам повезло , рецепт вам удастся воспроизвести в целостности! Жителям остальных регионов достался выигрыш - 1 рупь. 70 копеек.

Фондю

Хотя бы раз в год французы готовят это блюдо, считая его практически своим и на язвительно выданную информацию , что оно швейцарское - отвечают , что мол неизвестно , и готовят его по обе стороны Альпийских гор. Ну, вообще , - это блюдо всегда было популярно на лыжных курортах. Способов приготовления этого блюда великое множество, начнем с того , что фондю в переводе на русский значит - растаевшее, расплавленное. ....

Андивы (почки цикория) с ветчиной.

Андивы , они же почки цикоря , достаточно редкий гость на российском столе. Во Франции  употребляется довольно часто . Приготoвляют в виде салата , нарезают и заправляют, смешивают с другой зеленью.... Поджаривают , или вот еще - запекают с ветчиной . Время много не займет :

Шукрут - рецепт приготовления с фото

Ну и какая же зима без шукрута? Это блюдо наиболее популярно в Альзасе , или если хотите Эльзасе и во всех приграничных с Германией и Швейцарией областях Франции. Традиционно употребляется в холодные месяцы года. И состоит из квашенной капусты и набора мясных копченостей , колбас и сосисек-сарделек. Состав мясных добавок , так скажем, меняется - неизменным ингридиентом остается квашенная капуста. Первые упоминания об этом блюде можно встретить уже в 15 веке. 

Ну начнем пожалуй, с единственной оговоркой , вам не удасться сделать это блюдо на одного , или двоих - так что расчитывайте на приглашение друзей и приятное времяпровождение с ними ( в смысле не забудьте прикупить рислинга, пива и, или белого винца). 

Мясо с морковью по-французски.

Одним из самых известных  блюд французской кухни является - мясо с морковью ( по фр. примерно так бёф - карот , фр. boeuf carotte). Вот мы его и будем делать сегодня, хоть блюдо и простое, но достаточно долгое в приготовлении. Недаром во французском языке словосочетание "мясо с морковью" является символом медлительности и нерастопропности.

Цыпленок по-баскски.

Эта блюдо берет свои истоки из Страны Басков, которая располжена между морем и горами, между Францией и Испанией, в самом сердце пиренейских гор. Рецепт является наиболее известным из местных блюд, а вот приготовление бывает разным.

Первоначально было блюдо из овощей и хлеба. Постепенно оно стало сопровождаться  морепродуктами и рыбой, на баскском побережье, или курицей внутри страны басков.Самым известным стал рецепт с курицей, но так как баски очень гордый народ, то они все-таки дали название "Цыпленок по-баскски, что говорит о том - типа, как бы наш , но в тоже время мы люди океана и гор, "Какая курица? Незнаем никакой курицы! Иди , да , пожалуйста !

Артишоки по-французски. Рецепт с фотографиями.

Достаточно редко встречающийся на Российском столе цветок . Можно найти много рецептов приготовления , долгих и сложных ... Но, я в силу своей лени, как обычно предложу нечто простое . Собственно многие французы тоже не заморачиваются и готовят их именно так, будет несколько картинок и немного текста.

Картофель фри как в лучших домах Парижа.

Одним из национальных достояний Франции считают картофель фри , который например американцы так и называют французская картошка - French fries. Здесь можно поспорить , потому, что французы такой картофель называют бельгийским. Но как бы это ни было, полезно знать как их правильно приготовить… Ну то безобразие которое в МакДоналде и остальных бараках предлагают называть картофелем фри можно разве , что в темноте и с зажатым носом.

Правило буквы "Р" и устрица в "положении".

Почему нельзя есть устриц в месяцы , в названии которых нет буквы “р” ? Старинное поверье - потому что если заметите это все месяцы начиная с мая по август, включительно. И как раз в это время устрицы бракосочетаются и заводят потомство . Тем самым французы сохраняли и преумножали их популяцию, да и сами не травились, так как свежие устрицы на жаре быстро портятся …. уффф!

Рецепт французского лукового супа

Луковый суп популярен по крайней мере со времен Римской империи. Из-за обилия и легкости выращивания лука, суп присутствовал на протяжении всей истории на столах простых людей. Современный вариант этого супа возник во Франции в семнадцатом веке, основными элементами считаются сухарики, говяжий бульон закрашеный поджареным луком.

Крем-брюле, железяка и каталанские монахини.

Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается холодным.

В средние века каталанские монахини придумывают крем состоящий из желтков с добовлением сливок и кукурузного крахмала…