Настоящий рататуй

Во Франции, считается, что родиной этого кулинарного блюда является Ницца, частенько его можно также увидеть в рестораначиках области Прованс.

Слово “рататуй” происходит от Окситанского “ratatolha”. Рататуй также зовется - “Валентина” на юге Франции, и “пиперад” в Стране Басков. А вот если в рататуй добавить оливки и лук, то это уже будет - “лангедокско-цыганский” вариант.



Впервые слово «рататуй» упоминается в книгах в 1778 году и обозначает тушеные овощи. Часть слова “рата” - является военным сленгом и обозначает тущеную смесь фасоли, картофеля и овощей с жирным мясом. Фактически рататуй скорее всего и пришел к нам из военной столовой - простое блюдо, которое быстро и легко приготовить.

Рататуй классический состоит из кусочков тушеных овощей - баклажанов, лука, кабачков, перцов болгарских и помидор, а так же чеснока. Точного рецепта приготовления не существует и классический набор овощей может дополнятся по усмотрению и сезону, однако существует несколько правил приготовления настоящего рататуя.

[caption id="attachment_1465" align="aligncenter" width="450"] “Букет гарни” - веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне.[/caption]

 

В настоящем “Ниццуазском” рататуе все овощи обжариваются отдельно. Болгарские перцы для начала поджаривают на углях, чтобы было легче очистить их от кожицы и в то же время придать запах и вкус. Вот такие тонкости… Ну а мы будем делать что то попроще

Итак на четыре порции нам понадобится:

• 2 цуккини (или небольшой кабачок)


• 1 баклажан


• 1 зеленый перец и 1 красный


• 3 помидора


• 1 луковица


• 2 зубчика чеснока


• 1 “букет гарни” (веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне)


• оливковое масло


• соль и свежемолотый перец

Общее время: 80 минут

• Вымыть цуккини, баклажаны, зеленый перец и красный и нарезать на кубики среднего размера.


• Разрежьте помидоры на четвертинки и нарежьте лук.


• Сковороду залить небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сильном огне поодиночке различные виды овощей в течение 5 минут для каждой группы, что бы образовалась румяная корочка.


• Начните с перцев далее баклажаны, цукини и, наконец, лук после к луку добавьте помидоры .


• Теперь в смесь тушеных помидор с луком, добавьте все ваши овоши приготовленные ранее , уменьшите огонь и перемешайте.


• Добавьте букет гарни , соль и перец, затем накройте и оставьте на медленном огне в течении 40 минут изредко помешивая и не забывая закрывать крышкой.


• За 10 минут до момента окончания варки добавить два очищенных и просто раздавленных рукой, или плоскостью ножа зубчика чеснока и закройте крышкой .

Не стесняйтесь пробовать во время приготовления! Дополняйте по собственному вкусу.

[caption id="attachment_1462" align="aligncenter" width="450"] Настоящий рататуй[/caption]

И наконец … Наслаждайтесь рататуем теплым или холодным (холодный, как считается вкуснее ) можете посыпать белыми сухариками , или использовать как сопровождение к мясным блюдам.

Хранить в течении 2-3 дней в холодильнике.

Желательно соблюдать отдельную обжарку овощей.