Шампанское

На протяжении многих лет шампанское остается самым лучшим и самым праздничным из новогодних напитков. Стол без шампанского или игристого - не новогодний стол. "Изобрели" шампанское во французской провинции Шампань. По-видимому, жаркое французское солнце способствует легкости и изяществу в умах и напитках. Благоприятное сочетание почвы, климата и искусства виноделов до сих пор способствуют тому, что настоящее шампанское остается непревзойденным . Удивительно быстро оно покорило Европу.

Наполеоновская армия во время походов по Европе способствовала его широкому распространению .'', ''Англичане быстро распробовали новый напиток. Они владели технологией изготовления прочных бутылок, которые выдерживали давление при брожении шампанского. Французские же бутылки взрывались тысячами. Понадобилось довольно много времени, чтобы французы смогли наладить производство пригодных для шампанского бутылок. Пробки из привезенной из Испании коры пробкового дерева также первыми применили англичане, в то время как французы пользовались пропитанной растительным маслом коноплей. Англия была значительно богаче, чем Франция, и имела множество колоний. Шампанское быстро распространилос ь и в этих странах, найдя своих почитателей среди хорошо оплачиваемых служащих и зажиточных торговцев. Именно они способствовали процветанию магазинов, торговавших шампанским. В 1861 г. Лондон значительно снизил пошлины на французские вина, и - доступное ранее только очень богатым - шампанское стало стоить от 5 до 18 шиллингов за бутылку. Это был старт его триумфального шествия по всему миру. В Россию шампанское из Франции поставлялось целыми поездами. При этом часть вагонов оставалась на запасных путях многочисленных германских княжеств, чтобы обеспечить шампанским и немецкое дворянство. В 1898 г. Германия импортировала более 1 млн. 800 тыс. бутылок. Немцы и сами достигли значительных успехов в области производства шипучих вин. Основатель старейшей из немецких фирм - Кеслер был управляющим *у знаменитой вдовы Клико. Сто лет назад шампанское приобрело колоссальную популярность в Европе и России. Оно стало излюбленным напитком не только аристократии, но и разбогатевших представителей третьего сословия. Его подавали на банкетах и в ночных клубах. Для женщин употребление шампанского считалось признаком хорошего тона. Об этом свидетельствуют не только стихи и картины, но и многочисленные архивные материалы того времени. Идея создания игристого вина в России принадлежит князю А.Л. Голицыну. В 1888 году он выписал мастеров из Франции и провел первые опыты в своем крымском имении Новый Свет. В 1899 - наиболее удачном году было изготовлено 60 тысяч бутылок великолепного шампанского. Тайны шампанского Около трех столетий прошло с тех пор, как в Шампани было изобретено шипучее вино. И главная заслуга в этом принадлежит не виноделам, а особенным климатическим условиям этого края. Шампань - одна из самых северных областей, где выращивают виноград . Для превращения сусла в вино требуется определенная температура. Если холода наступали рано, часто уже в октябре, то процесс брожения в бочках прекращался. Тогда вино переливали в бутылки и закладывали на хранение в погреба. Весной брожение возобновлялось, и когда бутылки открывали, наружу вырывалось пенящееся вино, вкус и воздействие которого всех поражали. Иногда вино пенилось слабо, а иногда, после теплой осени, не пенилось совсем. Потребовалось довольно много времени, чтобы виноделы научились регулировать этот процесс. Сначала из винограда получается сусло, которое в процессе брожения превращается в молодое вино. Из 160 кг винограда получается 100 л сусла. Когда сусло перебродит, то есть сахар превратится в алкоголь, смешивают вина урожая разных лет и из разных сортов винограда. Это делается этапами, чтобы получить строго определенный вкус молодого вина, из которого в будущем получится шампанское. Он должен полностью соответствовать вкусу вина предшествующих лет, типичному для данного дома. Букет может состоять из дюжины различных вин. Лишь немногие сорта хорошего шампанского созданы из ягод, собранных с одного единственного виноградника. Среди них такие, как "Clos du Mesnil" (Krugs) и "Salon" (Laurent- Perriers).Мелкие виноделы имеют, как правило, всего один виноградник, и их шампанское обычно более низкого качества. Шампанское тоже имеет свою иерархию. Примерно полторы дюжины местностей имеют степень "grand cru", около сорока - "premier cru". От степени зависит цена на вин.