Рецепт фуа-гра

Итак , сегодня король и загадка французской кухни - рецепт фуа-гра! Что в переводе на русский будет печень жирная. Уж сколько Франции досталось за это блюдо ! Зеленые склоняют на каждом углу -"Ах, какое ужасное отношение к птице" , Европарламент регулярно дает по шапке, пардон по беретке... а французы слушают , кивают и едят.  Ну в чем собственно соль вопроса ? - Отвечаю - в откорме гусей и уток. Бедолагу сажают в клетку, чтобы она не могла двигаться и практически набивают кукурузой ( два килограмма в день!) - (gavée - дословно во французском кормить на убой) несколько раз в день , от чего птица в одури начинает жиреть и ее печень превращается в некое подообие комка жира весом 500-700 граммов ( для справки печень неоткормленной утки примерно 50 грамм). Ну, а когда процесс закончен ,под нож и вот перед вами 3 образца великолепной цирозной печени

[caption id="attachment_3282" align="aligncenter" width="625"] Фуа-гра рецепт приготовления[/caption]

NB, Во французском языке даже существует выражение "... ça me gave! " , что можно перевести " Как ты меня достал , надоел!"

Соус грибиш

Итак, очень известный французский соус - грибиш... Особенно хорош с холодным вареным мясом и языком. Достаточно прост в приготовлении и не содержит заморских приняностей, все ингридиенты найдете в любом магазине. Нам понадобится :

[caption id="attachment_3208" align="aligncenter" width="604"] грибиш достаточно прост в приготовлении...[/caption]

- 3 яйца вкрутую
- 45 мл. подсолнечного масла
- 1 большая чайная ложка горчицы
- 3 столовые ложки уксуса
- 3 маринованных огурца
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Трабуль

Несколько небольших пассажей - трабуль, как их называют здесь ( от латинского trabulare – по-латыни означает «пересекать») прорезают старый Лион насквозь и стремятся вас вывести поближе к центральным площадямм и реке. В свое время были оценены по достоинству производителями шёлка, так как плутать по улочкам с тяжелыми тюками материи было достаточно тяжело, а через эти норы можно сократить путь в несколько раз. Ну и иногда можно нарваться вот на такие изыски архитектуры как эта лестница (пассаж Pentes de la Croix Rousse) ....а под нее собственно и спускается трабуль.

[caption id="attachment_3262" align="aligncenter" width="625"] Трабуль Pentes de la Croix Rouss[/caption]

Ну и несколько адресов трабулей открытых в дневное время:

- Cour des Moirages, 5 place Croix Paquet au 3 bis petite rue des Feuillants
- 6, 8 petite rue des Feuillants au 19 place Tolozan
- 13-15-17-21-23-33 rue Royale au 5-7-9-11-12-15 quai Lassagne
- 1 place Colbert au 10 montée St-Sébastien
- 118 montée de la Grande Côté au 7 rue Terme
- 6, place des Terreaux / 12 rue Ste-Catherine.

Лионская бутылка

Вот до чего может дойти человеческая жадность... Когда то в давние времена , лионским ткачам ( Лион известен тканями из шёлка) полагалось в день 0.5 литра вина. Ну так сказать чтоб не скучно было... и вот со временем хозяева, заботясь конечно о здоровье своих рабочих, договорившись со стеклодувами начали наращивать толщину донышка бутылки и со временем объем бутылки уменьшился до 0,46 л . Тем самым хозяин выигрывал на каждой бутылке одну рюмку вина. Ну время прошло шёлк все так же известен, а вот бутылки эти стали символом лиона и практически во всех уважающих себя бушонах вам подадут вино именно в этой "жадной" бутылке. Вот такая она лионская бутылка - по лионнэ.

[caption id="attachment_3252" align="aligncenter" width="625"] Лионская бутылка[/caption]

Баттернат

Баттернат- изыски французской кухни зашли в тупик... Вот все чаще приходилось наблюдать в магазинах, интересное создание- как будто кабачок , но в положении, или рахитная тыква ...

Божоле Нуво

Ну вот, опять.. Третий четверг ноября — праздник Божоле Нуво.  Ничего писать не буду. Вино как вино, даже хуже.

[caption id="attachment_3238" align="aligncenter" width="584"] Божоле Нуво[/caption]

Барбара - "Черный орел"

Засыпая у озера я увидела орла , который прорезал небо
Явившись неоткуда, и медленно расправив крылья..
Сделав несколько кругов, опустился рядом со мной
Крылья цвета ночи и рубиновые глаза
Королевская птица несла синий бриллиант
Своим клювом он дотронулся до моей щеки
По моей руке он провел своим хвостом

http://youtu.be/6rnR-mVYqAE

Музей восковых фигур Грева

Музей восковых фигур Грева находится в Париже , будет время не приминуйте зайти и не забудте фотоаппарат. - Да фотографироваться можно и даже приветствуется ! Ваша коллекция обогатится фотографиями с Людовиком , Папой Римским , Фернанделем, Великим Путиным и многими, многими другими.

Просторечие

Немножко познавательной идиоматической информации...

1. Quand les poules auront des dents - когда куры станут зубатыми – Когда рак на горе свиснет.

2. tout passe, tout lasse, tout casse (Все проходит, все изменяется, все пропадает) - ничто не вечно.
3. le fruit ne tombe jamais loin de l'arbre (плод от дерева далеко не падает) - яблоко от яблони недалеко падает.

Салат из рукколы, инжира, грецких орехов и козьего сыра "Фета"

Вот попался мне под руку инжир , благо сезон и решил я его не просто употребить,  а употребить каким нибудь неожиданным образом и нашел я салат ... и подать этот салат лучше с поджаренными ребрышками молодого барашка.

[caption id="attachment_3169" align="aligncenter" width="604"] Салат из рукколы, инжира, грецких орехов и козьего сыра "Фета"[/caption]

И оказалось действительно очень необычно и в то же время достаточно смелый салат - можно убить на повал знакомых с их "Оливье"...  итак понадобится :

Парижское такси

Ну немного информации о парижских такси... Парижские такси - это то,  что можно увидеть, но невозможно догнать и остановить , но всетаки наши люди отличаются настойчивостью и сноровкой и даже с чемоданами развивают высокую скорость сопровождаемую как правило нехилыми шумовыми эффектами , так что не все потеряно! Итак что в Париже называют словом такси?



Машины оборудованные специальным знаком на крыше и жетоном на правом крыле подтверждающем подлинность повозки, а так же счетчиком "километр-евро" вместимостью до 9 человек, включая шофера.

Капсулы на бутылках французского вина.

А вот почему все бутылки со спиртным во Франции опечатаны капсулой с изображением Марианны и почему они разного цвета?

Все просто .. Марианна означает , что этот напиток разрешен к продаже на территории Франции, цифры

Эжен-Рене Пубэль

Вот десяток раз в день можно услышать слово poubelle "пубэль" , что собственно означает - емкость в виде ящика, коробки,цилиндра предназначенная для сбора отбросов , в основном домашних...

А откуда оно взялось , это слово?Седьмого марта 1884 года , во времена Третьей Республики, Префект Сены Эжен-Рене Пубэль подписал положение " О домашнем мусоре" , которое было направлено на борьбу с мусором на улицах парижского региона .

Редис со сливочным маслом

Еще одна из странностей французской души... Есть свежую редиску со сливочным маслом...  Сколько не спрашивал , никто не знает откуда пошла эта традиция... Удивляются если я ем со сметаной...пробуют, говорят, что очень хорошо... и по инерции продолжают есть с маслом...

Самая короткая улица Парижа

После самой узкой улицы и самого узкого дома , вот вам самая короткая улица Парижа - rue des Degrés во втором районе, на снимке она видна полностью ... да, да лестница длинной 5.75 метра. Собственно там в стародавние времена был забор рядом с которым несознательные граждане набрасывали мусор .. вот и получилась со временем лестница-улица. Ни одна дверь и ни одно окно не выходят на эту улицу..

[caption id="attachment_3061" align="aligncenter" width="450"] самая короткая улица Парижа - rue des Degrés[/caption]

Остров Рэ

Итак следующее путешествие будет на остров Рэ. До 50х годов двадцатого века , остров этот, находящийся напротив города Ля Рошель , был ничем не премечателен , так... скопище деревушек, и паром которыи болтается между островом и континентом два раза в день.. Но в один прекрасный , или трагический день народу захотелось чистого воздуха, уединения и океана! ... и началось.. парижане обезумев от урбанизма начали прибывать в несметном количестве, глядя на них и другие регионы всполошились - ну уж потом пронюхали англичане, немцы и т.д.

Марка с Инной Шевченко

Украинка Инна Шевченко, основатель движения FEMEN, вдохновила создателей дизайна новой почтовой марки, придущей на смену начинающей "устаревать". Новые марки будут распостраняться начиная со вторника.

[caption id="attachment_3016" align="aligncenter" width="300"] Марка с Инной Шевченко[/caption]

Инна Шевченко недавно получила политическое убежище во Франции, и вот уже будет представлять символ Франции - Марианну на марках Республики.

Суп на розовом вине с персиками и мятой

Вчерась изволил супу откушать .. субтильно, тонко ... Может кому понадобится? Привожу рецепт ниже

Приготовление :

Влить вино розовое в кастрюлю. Добавить сахар, лимонную цедру, одну звездочку бадьяна, один гвоздик гвоздики ;) и 10 горошин розового перца ( другой перец не подойдет , лучше никакого не добавляйте если розового нет).

Комфортно...

Ну из разряда ляпов... Сейчас на дороге ведущей от Парижа до Метца обновляются практически все "бензоколонки" , но в даннном случае, или архитектор был пьян , либо водопроводчик - но вообщем фокус не удался ...Зато удобно , можно и в окошечко посмотреть одновременно

Как приготовить мидии

Итак как приготовить мидии... Типичный французский рецепт "Моуль мариньер" - что в переводе значит просто " Мидии по-матросски" . Готовятся мидии таким образом с 1235 года. В ту бурную эпоху некий ирландский моряк Патрик Валтон, после кораблекрушения был выброшен на берег , недалеко от Ля Рошель.. и как утверждает легенда именно он показал как надо готовить мидий и даже их выращивать....

Гиньоле

Сегодня займемся приготовлением ликера именуемого - гиньоле. ( Ну конечно куда нам до настоящего , но неплохо получится). Очень милая вещица если конечно не злоупотреблять. Ну так вот если вы живете в регионе где растет черешня и колосятся персики, то считайте что вам повезло , рецепт вам удастся воспроизвести в целостности! Жителям остальных регионов достался выигрыш - 1 рупь. 70 копеек.

Марсель в фотографиях

Последний раз был я здесь около 15 лет назад... Ну ничего...  город сильно не изменился, говорят здесь перерабатывают керосин... по количеству иноверцев находится на первом месте во Франции, или уже не во Франции. Но, а вобщем погулять вокруг порта , зайти во вновь открытый музей цивилизаций средиземного моря и вскарабкаться на холм где расположена церковь Св. Марии Девы заступницы Марсельской,

О выборе коньяка VS, VSOP, XO..

Всевозможные вопросы при выборе хорошего коньяка возникают постоянно , и в частности , в чем разница между VS, VSOP, XO..

Постараюсь ответить ...

ZAZ (Заз)

ZAZ (Заз), чье настоящее имя  Изабель Джеффри, родилась 1 мая 1980 года в Туре. В двадцать лет она начала обучение в Центре информации и музыкальной деятельности в Бордо. Она создает свою группу блюза и приглашает для выступлений баскский оркестр, с которым гастролирует в Каркассоне по случаю празднования Байонна.

Замок Иф

До XVI века остров оставался нетронутым и лишь изредка рыбаки забредали на него. Ситуация изменилась после после посещения в 1516 году Марселя королем Франсуа I, который заметил исключительное стратегическое положение острова и повелел построить укрепление, или крепость.

Но очень быстро после постройки крепость начинают использовать в качестве тюрьмы:  бандиты, бунтари проводят сдесь цвой "отпуск".

Выставка 1937 года в Париже.

Девиз выставки — «Искусство и техника в современной жизни»... Эйфель в центре, Торак справа и Вера Мухина с лева. Гигагнтомания была присуща Советскому Союзу, а здесь мы видим что она так же обуяла Германнию... «Через тридцать лет, – писал французский журналист Филипп Ламур,– когда внуки теперешних

Бретань - мыс Ра, Кемпер, побережье

Говоря о отдыхе во Франции, почему то первые мысли сразу связаны с Лазурным берегом, Ниццей, Каннами и Сант-Тропом , ну и Монако... Но однако во Франции много прекрасных мест , не обязательно мчатся на "малахитовую лужу" и выполнять функцию "блина" валяясь на пляже до одури!

Путешествие в Нью-Йорк в фотографиях

Ну добавлю зимнее путешествие в Нью-Йорк, много фото и никаких объяснений

Ждем первого развода в гей семье?

Не успели отгреметь канонады сторонников традиционных семей , кстати , таких ли уж традиционных?
По статистике во Франции количество разводов равно 44,7%, т. е практически каждая вторая свадьба заканчивается разводом. (офф. данные за 2011). Средний возраст разведенных 40-43 года ( надо учитывать, что во Франции не спешат вступать в брак, сначала карьера).

Отдых на Корсике в фотографиях.

Идея побывать на Корсике витала в воздухе уже давно , но все как то руки не доходили… И вот первое что надо было решить , брать ли там гостиницу, снять ли квартиру, или дом. Ну скопления народа я не переношу, поэтому решено было снять какую нибудь домушку где нет людей .. Нашел ! «Финский домик» с душем на улице , в эвкалиптовом лесу недалеко , в 3 км от моря — аренда 400 евро в неделю.

POPCORN

И сами мы какие то не искренние и самовар у нас электрический… погода добивает , сегодня вечером было 8 градусов ….
Почему-то все говорят, что это Жар …

Англет и Биарриц

Собственно много чего, там не изменилось (смотреть здесь и здесь) ... Количество туристов увеличилось , цены ... тоже - пообедать в среднем без вина стоит 13-15 евро, в порту несколько дороже - от 20 до 40 евро.
Как удовольствие несколько подешевели билеты на самолет, да здравствует конкуренция!

Улица кота рыболова

"Увидеть кота, который рыбачит" - старое французское выражение , очень похожее на русское "Когда рак на горе свистнет". И все таки кот , который рыбачит в Париже существует.

Анси

Анси - небольшой городок , расположенный на границе со Швейцарией, можно посидеть и выпить кофе на бережку , или взять на прокат катамаран и прошвырнутся по озеру. Фотки прошлого года.

Фондю

Хотя бы раз в год французы готовят это блюдо, считая его практически своим и на язвительно выданную информацию , что оно швейцарское - отвечают , что мол неизвестно , и готовят его по обе стороны Альпийских гор. Ну, вообще , - это блюдо всегда было популярно на лыжных курортах. Способов приготовления этого блюда великое множество, начнем с того , что фондю в переводе на русский значит - растаевшее, расплавленное. ....

Андивы (почки цикория) с ветчиной.

Андивы , они же почки цикоря , достаточно редкий гость на российском столе. Во Франции  употребляется довольно часто . Приготoвляют в виде салата , нарезают и заправляют, смешивают с другой зеленью.... Поджаривают , или вот еще - запекают с ветчиной . Время много не займет :

Биарриц - несколько фото

Собираюсь съездить в майские праздники в Биарриц, кстати если и вы собираетесь побывать там , то не примините взять авто на прокат и объехать окрестности ... Прокатится до деревни Еспелето , прикупить там известного красного перца , а так же добраться до горы Руна и вскарабкаться на нее сидючи в электрическом поезде 1924 года постройки - доставляет наслаждение...

Выходные в Вене, небольшой фотообзор.

Благодаря компании easyJet , стало значительно проще путешествовать по Европам. Значительно сбили цены на билеты основным перевозчикам и путешествие в Вену мне обошлось в какие то 100 евро , туда и разумеется обратно. Ну правдо надо отметить дело было в феврале, летом оно конечно же дороже. Но для тех кто живет во Франции и испытывает ностальгию по снегу, самое то!

Выходные в Барселоне 2013

Очередное небольшое путешествие... Выходные в Барселоне. Очень чистый центр города, несколько уже уставший от туристов... Но еще не лето и не так жарко , поэтому бродить было сущее удовольствие. Все рестораны как по линейке предлагают поэла и тапас... , но я охотился за утренним шоколадом и шурос...

Трагедия русского писателя (Аверченко)

Меня часто спрашивают:

— Почему вы торчите в Константинополе? Почему не уезжаете в Париж?

— Боюсь, — робко шепчу я.

— Вот чудак, чего же вы боитесь?

— Я — писатель. И потому боюсь оторваться от родной территории, боюсь потерять связь с родным языком.

Антон Павлович Чехов. Глупый француз...

[caption id="attachment_3578" align="aligncenter" width="490"] Антон Павлович Чехов[/caption]

 

Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир
Тестова позавтракать.
-- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
-- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое,
что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин,
сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз,
глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве
один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и
проглотил скорее, чем в пять минут...
-- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас
за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка...
семги, что ли!
"Странно... -- подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
-- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не
составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который
на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть
также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и
семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся
за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как
голодный...
"Очевидно, болен... -- подумал француз. -- И неужели он, чудак,
воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его
будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
-- Дай еще икры! -- крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. --
Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! -- ужаснулся клоун. -- Боже мой,
он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок
так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может
растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его
показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
-- Подашь бутылку Нюи... -- сказал сосед, принимая от полового икру и
лук.-- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов...
Поскорей только...
-- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
-- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски
и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? -- изумился клоун, откидываясь на спинку
стула.-- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу.
Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели
прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и
спросил шепотом:
-- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
-- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? -- удивился
половой.
-- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и
требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то
доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! -- возмутился про себя француз.-- Они еще рады, что за столом
сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего,
что умрет человек, была бы только выручка!"
-- Порядки, нечего сказать! -- проворчал сосед, обращаясь к французу.
-- Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь
ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три
часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
-- Pardon, monsieur, -- побледнел Пуркуа, -- ведь вы уж обедаете!
-- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил
кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... -- продолжал ужасаться француз. -- Или он болен и не
замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с
целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину,
то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту
ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди
Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал
он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и
весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен
быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И
неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как
дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к
нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
-- Послушайте, monsieur, -- обратился он к нему тихим, вкрадчивым
голосом. -- Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я
друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды...
у вас жена, дети...
-- Я вас не понимаю! -- замотал головой сосед, тараща на француза
глаза.
-- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много
едите, что... трудно не подозревать...
-- Я много ем?! -- удивился сосед. -- Я?! Полноте... Как же мне не
есть, если я с самого утра ничего не ел?
-- Но вы ужасно много едите!
-- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем!
Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая
друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали
горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и
благообразный господин.
"О, страна чудес! -- думал Пуркуа, выходя из ресторана. -- Не только
климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"