Мы будем готовить свежие мидии , на крайний случай в вакуумной упаковке но без предварительной обработки.
Ну так вот что бы не отравится , перед приготовлением мидии надо тщательно перебрать , если есть плохо пахнущие - выбросить. После чего промыть в проточной воде, поскрести раковины если есть напет водорослей . Оставьте их теперь в сторонке и займемся приправами.
Для приправы понадобится сливочное масло , пучек петрушки ( французы в основном употребляют кудрявую) , чеснок ( 2-3 зубчика) и небольшая луковица.
Мелко режем петрушку, чеснок и лук, тем временем растапливаем масло в широкой кастрюле , чем больше площадь дна , тем лучше .. и еще бы не плохо чтобы кастрюля была с толстым дном и стенками ... Кладем в растопленное масло приправы и припускаем чуть-чуть не обжаривая
Засыпаем устрицы и делаем посильнее огонь, несколько раз перелапачиваем полученное, что бы равномерно распредилить петрушку и т.д по устрицам.. ( рекомендую половник, или поварежку из нержавейки или аллюминия... Пластик вероятно сломается ..) И вливаем стакан сухого белого вина... Периодически (раз в 2 минуты), но особо не усердствуя перелопачиваем ... И посматривем устрицы начинают открываться и с этого момента надо оставить на огне еще , ну самое большее 15 минут , изредка перелопачивая ( попробуйте и поймете, что слово помешивать не подходит)
И вот готово, проверьте если есть не раскрывшиеся - как правило они испорченные удалите их - не рискуйте , подавать с белым сухим винцом , или пивом.. А так же не забудьте приготовить фриты.. Французы обычно подают устрицы с жаренным картофелем. Блюдо при подаче должно быть горячим... На оставшейся "жижице" можно приготовить незатейливый супчик ... или выпить так , даже очень неплохо.
P.S Если хотите разнообразия , то перед подачей на стол перемешайте устрицы с несколькими ложками сметаны .. получите "Моуле а ла креме" - собственно и значит мидии со сметаной
[caption id="attachment_2932" align="aligncenter" width="584"]
Мидии по-матросски[/caption]
Комментариев нет:
Отправить комментарий