Рецепт фуа-гра

Итак , сегодня король и загадка французской кухни - рецепт фуа-гра! Что в переводе на русский будет печень жирная. Уж сколько Франции досталось за это блюдо ! Зеленые склоняют на каждом углу -"Ах, какое ужасное отношение к птице" , Европарламент регулярно дает по шапке, пардон по беретке... а французы слушают , кивают и едят.  Ну в чем собственно соль вопроса ? - Отвечаю - в откорме гусей и уток. Бедолагу сажают в клетку, чтобы она не могла двигаться и практически набивают кукурузой ( два килограмма в день!) - (gavée - дословно во французском кормить на убой) несколько раз в день , от чего птица в одури начинает жиреть и ее печень превращается в некое подообие комка жира весом 500-700 граммов ( для справки печень неоткормленной утки примерно 50 грамм). Ну, а когда процесс закончен ,под нож и вот перед вами 3 образца великолепной цирозной печени

[caption id="attachment_3282" align="aligncenter" width="625"] Фуа-гра рецепт приготовления[/caption]

NB, Во французском языке даже существует выражение "... ça me gave! " , что можно перевести " Как ты меня достал , надоел!"

Соус грибиш

Итак, очень известный французский соус - грибиш... Особенно хорош с холодным вареным мясом и языком. Достаточно прост в приготовлении и не содержит заморских приняностей, все ингридиенты найдете в любом магазине. Нам понадобится :

[caption id="attachment_3208" align="aligncenter" width="604"] грибиш достаточно прост в приготовлении...[/caption]

- 3 яйца вкрутую
- 45 мл. подсолнечного масла
- 1 большая чайная ложка горчицы
- 3 столовые ложки уксуса
- 3 маринованных огурца
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Трабуль

Несколько небольших пассажей - трабуль, как их называют здесь ( от латинского trabulare – по-латыни означает «пересекать») прорезают старый Лион насквозь и стремятся вас вывести поближе к центральным площадямм и реке. В свое время были оценены по достоинству производителями шёлка, так как плутать по улочкам с тяжелыми тюками материи было достаточно тяжело, а через эти норы можно сократить путь в несколько раз. Ну и иногда можно нарваться вот на такие изыски архитектуры как эта лестница (пассаж Pentes de la Croix Rousse) ....а под нее собственно и спускается трабуль.

[caption id="attachment_3262" align="aligncenter" width="625"] Трабуль Pentes de la Croix Rouss[/caption]

Ну и несколько адресов трабулей открытых в дневное время:

- Cour des Moirages, 5 place Croix Paquet au 3 bis petite rue des Feuillants
- 6, 8 petite rue des Feuillants au 19 place Tolozan
- 13-15-17-21-23-33 rue Royale au 5-7-9-11-12-15 quai Lassagne
- 1 place Colbert au 10 montée St-Sébastien
- 118 montée de la Grande Côté au 7 rue Terme
- 6, place des Terreaux / 12 rue Ste-Catherine.

Лионская бутылка

Вот до чего может дойти человеческая жадность... Когда то в давние времена , лионским ткачам ( Лион известен тканями из шёлка) полагалось в день 0.5 литра вина. Ну так сказать чтоб не скучно было... и вот со временем хозяева, заботясь конечно о здоровье своих рабочих, договорившись со стеклодувами начали наращивать толщину донышка бутылки и со временем объем бутылки уменьшился до 0,46 л . Тем самым хозяин выигрывал на каждой бутылке одну рюмку вина. Ну время прошло шёлк все так же известен, а вот бутылки эти стали символом лиона и практически во всех уважающих себя бушонах вам подадут вино именно в этой "жадной" бутылке. Вот такая она лионская бутылка - по лионнэ.

[caption id="attachment_3252" align="aligncenter" width="625"] Лионская бутылка[/caption]

Баттернат

Баттернат- изыски французской кухни зашли в тупик... Вот все чаще приходилось наблюдать в магазинах, интересное создание- как будто кабачок , но в положении, или рахитная тыква ...